Що таке фосфати і як вони впливають на організм?
Нещодавно з Європейський Союз Він був попереджений про вплив шашлик в тілі. Цей бутерброд з м'яса турецького походження був у всіх рот для фосфатів, елемент присутній в цьому фаст-фуд, який пробудив тривоги. Але, дійсно, що це за інгредієнт? Як це впливає на організм після його вживання?
З Уряд Ла-Ріоха Вплив фосфатів на організм людини та його присутність в м'ясної промисловості обговорювалися давно. Спосіб дізнатися більше про цей інгредієнт, присутній у вищезгаданому фаст-фуді, який так багато говорив на європейській території.
Що таке фосфати?
The Уряд Ла-Ріоха підкреслює, що фосфати являють собою продукти, виготовлені з фосфорної кислоти. Цей орган нагадує про необхідність використання сировини відмінної якості для забезпечення того, щоб продукт відповідав вимогам у всіх областях застосування продуктів харчування і не чинив шкідливого впливу на організм людини.
Що стосується його використання в харчовій промисловості, уряд Ла-Ріоха підкреслює наступні:
- Поглинач рН. Фосфати використовуються для підтримки або буферизації рН. На колір і смак продуктів сильно впливає рН.
- Алкалізування: (натрій або триполіфосфат калію). Фосфати використовуються для підтримки лужності в розсолі. Коли мова йде про м'ясо, лужність середовища допомагає емульгувати жир і робить м'ясо розм'якшеним. Ці інгредієнти також дозволяють розкрити м'язовий білок, що, у свою чергу, дозволяє поглинати воду, і це відображається у збільшенні врожайності та зменшенні синерезису в кінцевому продукті.
- Емульгатор. Фосфати (триполіфосфат натрію і калію, гексаметафосфат) також функціонують як стабілізатори для сприяння емульгуванню між жиром, водою і білком.
- Викрадач. Гексаметафосфат натрію, пирофосфат кислоти і пірофосфат тетранатрію є чудовими секвестрантами, що означає, що вони можуть бути пов'язані з домішками металів, що містяться у воді, такі як залізо, магній, мідь, а також кальцій. Це важливо, оскільки домішки можуть впливати на якість харчових продуктів і ефективність його переробки.
- Білковий модифікатор. Фосфати (триполіфосфат натрію і калію, пірофосфати) є білковими модифікаторами в м'ясних і молочних застосуваннях, покращуючи здатність утримувати вологу і сприяючи стабільності фаз у розчині.
Вплив фосфатів
Соціалістичні та демократичні групи в Парламенті Європарламенту виділяють дослідження, які говорять про вплив фосфатів на організм. Елемент присутній в кебабах, продукти з високим рівнем добавок, інгредієнт з наявністю фосфатів.
"Дослідження показали, що існує зв'язок між фосфатами в м'ясі і проблемами зі здоров'ям, такими як високий кров'яний тиск і хвороби серця." Ці серйозні занепокоєння не слід ігнорувати. Ми ставимо під сумнів безпеку фосфатів як харчових добавок, коли Вони використовуються для виготовлення та обробки обертових м'ясних тріщин, і ми вважаємо, що Комісія повинна враховувати всі ризики при видачі дозволу на використання цих добавок, - пояснює Міріам Даллі, прогресивного альянсу соціалістів і демократів Європейський парламент
Даміан Монтеро
