Ні, морозиво з більшою кількістю жиру не найкращий смак
Настало літо і прийшов час скористатися всіма типовими речами літнього періоду. Відвідування пляжу, дні в басейні, свіжі дні походів у сільську місцевість і, звичайно, насолоджуватися морозиво, Цей продукт дуже різноманітний і має різні смаки, від класичної ванілі або шоколаду, до інших, подібних до тих, що нагадують мармелад.
Вибір аромату - це щось особисте, але це не те, що вільне від міфів. Один з них вважає, що вищий рівень жиру присутня в Росії морозиво, кращого смаку. Щоб заперечити це питання, було доручено дослідження, проведене Департаментом харчової науки Державного університету Пенсільванії, і яке було опубліковано в Журнал молочної науки.
На жирні речовини не впливають
Щоб визначити, чи може жир впливати певним чином на смак морозива, дослідники оцінили ефект, який повинен був замінити жир мальтодекстрин визначити ступінь задоволеності споживачів. Для цього використовувався аромат ванілі, який був представлений учасникам з різними компонентами.
Зокрема, морозиво, яке було присуджено учасникам, представило різні відсотки жиру: 6, 8, 10, 12 і 14%. У кожному з них були включені різні рівні мальтодекстрину з 8, 6, 4, 2 і 0% мальтодекстрину, щоб збалансувати суміш цього продукту.
Дослідники провели кілька тестів після збереження 19 тижнів цих морозива -18ºC оцінювати зміни смаку, які можуть виникнути в результаті цієї дії після тривалого зберігання і при несприятливих температурах. Потім проводили різні випробування для визначення можливих відмінностей у смаку споживачів.
Після зберігання морозиво з 6, 12 і 14% жиру не показувало різниці в задоволення споживачів порівняно зі свіжим морозивом. У випадках продуктів з 6% і 4% мальтодекстрину спостерігалося значне падіння прийому продуктів без проникнення через холодну кімнату і з тим же складом.
Однак випадки морозива з рівнями жиру між 6 і 12% жиру, і його відповідна компенсація з мальтодекстрином, не виявили відмінностей смаку, виділених користувачами. Тобто, більш високий рівень цих інгредієнтів ніяк не впливає на смак з цих продуктів, тому вибирати здорову продукцію забезпечить ідентичний досвід.
Літня дієта
Літо - час, коли їжа вдома часто змінюється. Про це свідчить дослідження, проведене Aora Health і де було показано, що більше половини іспанців змінюють свій раціон під час літніх канікул. У цей час спостерігається збільшення присутності більш солодких напоїв і вищезазначеного морозива, що сприяє більшій кількості жирів в організмі.
Майже 36% респондентів виявили, що морозиво і солодощі збільшилися в їхньому будинку. Цей продукт стає одним з літні зірки, хоча зазвичай це одна з продуктів з найвищим рівнем цукру і що може змінити вагу тих, хто споживає його найбільше. Протягом літнього періоду зростають також безалкогольні напої.
Близько 23% сімей в Росії Іспанія Він визнає, що влітку вони п'ють більше солодких напоїв і пива у випадку дорослих. Звичайно, цифра близько 37% говорить, що в ці літні канікули зростає споживання фруктів і овочів. Нарешті, майже 6% респондентів пояснюють, що за цей час вони збільшують кількість страв, приготовлених у звичайній їжі.
Даміан Монтеро
