4 рад, щоб уникнути зараження Anisakis
Алергічні реакції і розлади травлення є основними наслідками інфекція Anisakis, паразит від 2 до 3 см, що ложаться у морських видах і переходить на людину під час вживання інфікованої копії. Найбільша захворюваність влітку в основному пояснюється тим, що в цей час ми споживаємо рибу з препаратами, більш пов'язаними з виживанням паразита (в олії, в оцті, маринованому ...).
Чи можна уникнути інфекції Anisakis?
Так, можна, каже доктор Сантьяго Тамамес, фахівець з загальної хірургії та гастроентерології та медичний директор лікарні La Milagrosa в Мадриді. Іспанія є однією з країн у світі з найвищою швидкістю алергічних реакцій на Anisakis -друге, за Японією, яке призвело до спеціального законодавства щодо лікування та поводження з видами з підвищеним ризиком інфікування. Це законодавство зобов'язує постачальника візуально перевіряти кожну рибу і ресторани, щоб раніше заморозити всі риби.
Незважаючи на це, ми повинні дотримуватися чотирьох директив, щоб уникнути зараження Anisakis:
1. Вимагати, щоб найбільш ризиковані препарати робили з замороженою рибою раніше (солоний, маринований, копчений, маринований, севіче, карпаччо)
2. Готуйте більше, ніж 60º протягом принаймні 2 хвилин. Більше часу, якщо він приготований на грилі.
3. У випадку великої риби, виберіть хвостову область і уникати ділянок поблизу травної системи риби, де, як правило, ложаться паразит.
4. Заморожування при -20º протягом принаймні 72 годин. У разі купівлі замороженої риби краще глибоко заморожувати, тому що вона розтерзана у відкритому морі, а можливість паразитизації нижче.
Види з підвищеним ризиком зараження Anisakis
Хек (більше 65 см) і досить Це дві риби з найбільшим ризиком представити Anisakis, але ті, що мають більше епізодів Anisakis, є іншими, які споживаються препаратами, які не потребують спеки, їжі, що їдять сирі, копчені, мариновані, в оцті або солоні, такі анчоуса, анчоуса, сардини.
Іншими інфікованими видами є головоногі (восьминіг, каракатиця і кальмар) і ракоподібні (креветки, креветки, краби, омари ...).
Двостулкові молюски зберігаються від інфекції (мідії, молюски ...), тому що їх система годівлі різна.
Загалом, консерви безпечні, оскільки вони є попередньо приготовленими продуктами, за винятком маринованих огірків і анчоусів.
Симптоми інфекції Anisakis
Наявність цього паразита в рибі може викликати два типи реакцій:
1. Алергічні реакції: Вони можуть проявлятися у вигляді свербіння або ураження шкіри або у вигляді анафілаксії, що може викликати шок і нести небезпечні для життя ризики. У рибалки (рибалки, кухарі, рибалки ...) можуть викликати реакцію при контакті, такі як астма, ринокон'юнктивіт, контактний дерматит ...
2. Травна картина: він може викликати нудоту, блювоту і біль у животі, місце розташування якого залежить від області, в яку проникає паразит Anisakis. Найбільш поширеним є рот шлунка, але якщо Anisakis досягає кишечника, він може викликати кишкову непрохідність.
Як лікується інфекція Anisakis?
Лікування буде грунтуватися на реакціях, які показує пацієнт, пояснює доктор Тамамес. У разі алергічних реакцій вона лікується кортикостероїдами і антигістамінними препаратами, а в разі захворювань шлунка - захисниками шлунка, завжди призначається лікарем і після проведення відповідного дослідження пов'язує реакцію з Anisakis.
Марина Берріо
Поради: Доктор Сантьяго Тамамес, спеціаліст з загальної та травної хірургії та медичний директор лікарні La Milagrosa в Мадриді
Це може вас зацікавити:
- Алергія на рибку у дітей та дітей: симптоми та діагноз
- Не можна запобігти харчовій алергії
- Харчова алергія у дитини
- Алергія на їжу або непереносимість
