Горіла їжа, загальна небезпека для здоров'я
Останнім часом Британське агентство харчових стандартів попередили про небезпеку перенасичення тост, Це дуже поширений акт у будинках може мати довгострокові негативні наслідки, оскільки шматочок спаленого хліба збільшує шанси на рак в довгостроковій перспективі. Рекомендується, щоб ця їжа мала помаранчевий колір, а не чорний.
Але не тільки спалений тост збільшує ризик розвитку раку. Переварити інші продукти, такі як обгоріння (спалений рис, що прилипає до пательни), або м'ясо на грилі що вони залишилися занадто довго у вогні можуть викликати це захворювання.
Спалювання їжі утворює небезпечні продукти
З Каталонське агентство з безпеки харчових продуктів, ACSA, попереджає про ризик появи деяких небезпечних речовин, якщо їжа піддається процесам приготування, які перевищують рекомендовані. Куріння або спалювання занадто великої кількості харчових продуктів збільшує ризик появи поліциклічних ароматичних вуглеводнів, HAP подібно бензопірену, елемент, здатний до мутації клітин і перетворення їх в канцерогени.
Цей орган попереджає, що сирі продукти мають високий рівень поліциклічних ароматичних вуглеводнів, які можуть особливо підвищити в "інтенсивних процесах, таких як підсмажування, прасування, барбекю або куріння". Це відбувається тому, що ці елементи утворюються, коли жир і соки м'яса капають у вогонь, викликаючи полум'я, що містить ПАУ, що прилипає до поверхні м'яса.
Ризик утворення акриламіду
Фахівці також попереджають, що в цих процесах приготування не тільки необхідно бути обережним при появі ГАП. Приготування їжі занадто багато може також викликати присутність акриламідорганічна сполука, пов'язана з ризиком розвитку раку. Однак важливо уточнити, що зв'язок причинно-наслідковий зв'язок між цим елементом і онкологічними захворюваннями не виявлено.
Британське агентство харчових стандартів попереджає, що найвищі рівні акриламіду будуть знайдені в продуктах з високим вмістом крохмалю які були піддані процесу приготування вище 120 градусів за Цельсієм. У цей список продуктів входять чіпси, хліб, крупи, печиво, торти або кава.
Це з'єднання можна також збільшити в домашній кухні, коли їжа випікається або підсмажується при високій температурі. Під час процесу відбувається процес приготування їжі, цукор, амінокислоти і вода, присутні в цих продуктах, об'єднуються для утворення кольору і акриламіду. Звідси також виникає аромат і аромат, пов'язані з цими способами приготування.
Щоб запобігти появі на кухні всіх елементів, рекомендується не перевищувати 140 градусів під час приготування їжі. По можливості, краще використовувати вогонь і стежити за тим, щоб їжа не спалювалася. Таким чином, ризик вживання ПАВ або акриламіду знизиться, а приготування страв на рекомендованих температурах також зберігає поживні характеристики цих страв.
Даміан Монтеро
