Поради щодо приготування здорової їжі
Якщо ми готуємо їжу належним чином, ми не тільки забезпечуємо усунення бактерій, роблячи їх безпечнішими для споживання, але й покращуємо їх смак, будучи більш смачними та багатими на смак. Однак надмірне нагрівання та приготування їжі занадто багато їжі може призвести до появи деяких речовин, які не рекомендуються для здорового харчування.
Кожна їжа має широкий спектр характерних смаків, які утворюються під час приготування їжі. Зміни текстури, кольору і смаку - які з'являються, коли поверхня їжі піддана джерелу тепла - обумовлені реакцією між різними поживними речовинами, які їх створюють, і які ми, нарешті, спостерігаємо як "ефект" підсмажене. Під час приготування їжі виробляються сотні сполук, які породжують різні смаки, які, у свою чергу, викликають інші, роблячи їх захопленням для профану та гурманів. Важливо знайти баланс між недостатнім і надмірним приготуванням; Це не складно, і мова йде про застосування тільки здорового глузду і запам'ятовування деяких простих порад, до яких додано помірність споживання солі.
Поради щодо приготування м'яса та риби
Приготування м'яса або риби в надлишку - як червоне м'ясо, так і птиця - можуть призвести до утворення речовин, що називаються нітрозаміни, які є потенційно шкідливими; У експериментальних тварин було показано, що вони продукують різні типи пошкоджень клітин. Щоб уникнути утворення цих сполук, слід уникати впливу надмірного тепла.
Поради щодо безпечного використання сімейного барбекю:
1. Ми не повинні гриль м'яса або риби над прямим полум'ямале на палаючих вугіллях і на відстані від них.
2. Зручно регулювати час експозиції для нагрівання: Якщо ви використовуєте термометр для вимірювання температури м'ясного центру, він повідомить вам, коли він буде готовий. Будь то птиця, риба, гамбургери або ковбаси, центр їжі повинен досягати температури, щонайменше, 65 ° -70 ° С, протягом приблизно двох хвилин, перш ніж видалити його з джерела тепла.
3. Маринування м'яса зменшує утворення деяких з цих шкідливих речовин, Ви можете маринувати м'ясо в пиві, червоному вині, соусах, оливковій олії або інших маринадах.
4. Ми повинні видалити спалене м'ясо і переконайтеся, що викинули обвуглені деталі перед тим, як його споживати.
Уникайте підсмажування надто великої кількості вуглеводів
Коли його приготують високі температури продуктів, багатих крохмалем, як злаки (рис, пшениця, овес ...), сполуки називаються акриламіди, які у експериментальних тварин були пов'язані з несприятливими наслідками для здоров'я. Щоб уникнути цього, ми повинні намагатися не випікати хліба занадто багато, ні інших продуктів, що містять крохмаль, такий як рис, картопля, печиво або печиво.
Утворення акриламіду можна зменшити за допомогою наступних заходів:
- Візьміть тост з світло-коричневим кольоромзамість темно-коричневого. Не споживайте зовсім темних ділянок.
- Не занадто охолоджуйте в паніровці або побитому.
- Бажано відварити картоплю або зробити їх у мікрохвильовій печі, цілком зі шкірою ("приготування в мікрохвильовій печі або в духовці").
- Уникайте сильно спаленого рису тла паельї.
Треба знати, що однією з продуктів, в яких з'являються більше акриламідів, є промислові чіпси, "чіпси".
Очистіть масло для смаження
Обсмажування в олії, яке вже використовувалося кілька разів, впливає не тільки на смак аромату, але й на утворення хімічних продуктів, названих поліциклічними ароматичними вуглеводнями (ПАУ). Найбільш поширеним є бензопірен, потенційний канцероген.
EFSA попередив про проблеми зі здоров'ям, пов'язані з цими сполуками, і радив проти них. Одним із способів уникнути їхньої підготовки є приготування чистої олії, яка, крім поліпшення смаку страв, зробить їх безпечнішими і здоровішими. ПАУ утворюються не тільки під час смаження, але і в інших приготуваннях, в яких досягаються високі температури, а також у присутності жирів / масел, наприклад, при курінні м'яса або при нагріванні жирів і соусів.
Таким чином, при смаженні в духовці або при грилі шматка м'яса, жир і соки з нього капають на гарячі поверхні, де він готується; якщо жир плавиться на вугіллі, або коли їжа спалюється, виробляється велика кількість ПАУ; саме тоді, коли полум'я і гази полегшують, що вони прилипають до поверхні м'яса. Для їх зменшення покладемо лоток, який збирає жир, який ми будемо поступово знімати. Спалені частини м'яса також містять багато ПАУ і, отже, ми також не повинні їх споживати.
Гермінія Ромеро
